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怎么样判断鸡蛋是否新鲜

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:admin   点击:

文章摘要:鸡蛋是蛋糕和甜点制作中的主要原料之一,鸡蛋新不新鲜,直接影响到蛋糕及甜点的口味。

鸡蛋是蛋糕和甜点制作中的主要原料之一,鸡蛋新不新鲜,直接影响到蛋糕及甜点的口味。那么,如何判断鸡蛋是否新鲜?是否可食用呢?有以下几个方法:
1.未经打开的鸡蛋在灯光的照明下,可看到蛋黄的位置是在正中的,这表示鸡蛋是新鲜的,因为蛋黄是由两端之卵带扣紧,以固定蛋黄于中间,如卵带一侧松弛,蛋黄会移位,这显示鸡蛋不新鲜。
2.鸡蛋打破后,蛋白的黏度越大,表示鸡蛋俞新鲜;如蛋白化水表示鸡蛋不太新鲜;蛋黄越圆表示鸡蛋越新鲜。
怎么样判断鸡蛋是否新鲜
3.鸡蛋打破后发现血点,表示鸡的血管碎片附在鸡的卵巢内,当蛋在鸡体内形成时随着附上,如鸡是健康的,蛋也是健康可食用的。如果蛋白内含有血丝,这是鸡在输卵管出血所致,鸡蛋已受到污染,便不可食用。
另外,蛋壳名为保护鸡蛋的外壳,有很多小孔,容易受细菌感染,也容易破裂及流失水分,必须储存于清凉的地方,同时远离那些味浓之食物,以免吸收了其他事物的气味儿影响到本身味道。

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