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浅谈刀工对菜肴的作用

时间:2020-11-19   来源:成都新东方烹饪学校   作者:爱在四川   点击:

文章摘要:刀工是每个厨师必不可少的一项基本技能,是厨师根据菜肴制作的要求,运用各种刀法,将原料加工成为一定规格形状的操作技艺。

刀工是每个厨师必不可少的一项基本技能,是厨师根据菜肴制作的要求,运用各种刀法,将原料加工成为一定规格形状的操作技艺。刀工对于烹饪美味佳肴具有极为重要的作用,如果没有对原料的初步加工,菜肴的烹调就难以进行。下面成都东方烹饪学校就为大家讲述刀工的作用。
1、刀工的处理方便菜肴的烹调。菜肴的烹制要求,是根据原料的选择及加工、火候的掌握和烹调方法使用来实现的,刀工处理是解决原料的加工问题的重要方面,这个环节如果没有解决,许多菜肴的烹调就难以进行。
2、刀工的处理使菜肴更易于入味。菜肴的调味,既根据原料的性质和烹制的需要,也根据原料大小厚薄。原料经刀工处理成丁、丝、片、条、块和在原料表面刻上花纹可大大缩短味料进入原料内部时间。
3、刀工的处理方便人们的食用。原料脱骨、分档、斩件及加工成片、丝、丁、条、块等形状,都有利于人们的饮食方便。
4、刀工的处理使得菜肴的造型美观。经过刀工处理,菜肴的片、丝、条、块,规格一致,匀称统一,整齐美观,使得菜肴更具有视觉观赏价值。通过雕刻、拼摆、造型的菜肴,更需要精巧的刀工技艺,而缺乏刀工处理的菜肴是无法达到视觉美。
浅谈刀工对菜肴的作用
综上所述,刀工技术的优劣,直接影响菜肴的色、香、味、形以及菜肴质量,经过高超的刀技加工,能促使菜肴原料传热均匀,有利于调味,更好地美化菜肴形状,提高菜肴价值,引人食欲。因此成都东方烹饪学校认为只有日复一日地磨练刀工,才能为长远的厨师道路奠定坚实的基础,终成为“刀法精深”的厨师精英。
成都东方烹饪学校在烹饪教育中,不仅强调菜色的创新意识的培养,更注重培养学子们的基本功,同时以各种比赛提高学子们的综合技能,使新东方学子在市场的竞争中脱颖而出。

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