白切鹅
来源：成都新东方烹饪学校 作者：代朝波 点击：次
文章摘要：白切鹅是一道以鹅为原料的中华民族传统菜式,白切是粤菜中最常见的一种烹饪手法,能够保留食材的原汁原味,此菜养阴补虚、和胃止渴、健脾壮力、益力之功效。
学生：王建刚
专业：金领大厨专业
学习时间：5个月
籍贯：四川广元
白切鹅的做法：
原料：
主料：鹅1只(约3000克)。
调料：沙姜豉油150克(分两碟上)，香叶5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1块，葱2条。
做法：
(1)将光鹅挖去油，去肺、喉，放入温水盆内，刮净皮面绒毛，反复冲洗干净。
(2)锅内放入水烧沸，放入光鹅烫透捞出，沥净水。
(3)清水锅中放入光鹅、药材、香料，用慢火熬40分钟至鹅熟，取出待凉，斩件装碟便成。食用时蘸沙姜豉油。
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