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白切鹅

来源:成都新东方烹饪学校   作者:廖丹   点击:

文章摘要:此菜养阴补虚、和胃止渴、健脾壮力、益力之功效。

学生:王建刚
专业:金领大厨专业
学习时间:5个月
籍贯:四川广元
白切鹅
白切鹅的做法:
原料:
主料:鹅1只(约3000克)。
调料:沙姜豉油150克(分两碟上),香叶5片,草果2粒拍碎,沙姜10片,姜1块,葱2条。
做法:
(1)将光鹅挖去油,去肺、喉,放入温水盆内,刮净皮面绒毛,反复冲洗干净。
(2)锅内放入水烧沸,放入光鹅烫透捞出,沥净水。
(3)清水锅中放入光鹅、药材、香料,用慢火熬40分钟至鹅熟,取出待凉,斩件装碟便成。食用时蘸沙姜豉油。
 

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