卤水鹅肠是什么做的，卤水鹅肠的做法

卤水鹅肠是广东潮汕地区经典的地方名菜，属于潮州菜。把鹅肠刮开，洗净。用盐，醋揉搓，再用清水洗净。入凉水浸10分钟，捞出，沥干。将卤水烧滚，放鹅肠，烧5分钟，端锅离火，冷却后取出，切成段装盘，浇上少许卤水，撒上姜，葱丝即成。

主料：

鹅肠2000克，卤汁1000克，豆芽适量。

辅料：

生抽适量，蒜头适量，食用油适量，大葱适量，姜适量，醋适量，酒

卤水鹅肠的做法：

1、将鹅肠刮开，洗净。

2、鹅肠切成段，约15cm左右，去除一部分鹅朥。用盐轻轻揉搓，冲洗干净。用盐，醋轻轻揉搓，再用清水洗净。入凉水浸10分钟，捞出，沥干备用。

3、蒜头去皮，剁成蒜蓉。

4、豆芽洗净，捞出，沥干备用。

5、煮开水，下豆芽，烫熟即捞起。放入盘中待用。

6、将调好味道的卤水烧滚，放鹅肠。鹅肠分几次烫熟，每次水煮开，下鹅肠，30秒即捞起。烫熟的鹅肠马上浸泡在冰水中。

7、即捞起，放在豆芽上。锅里下两汤匙开水与生抽，一起煮开淋在鹅肠上。

8、热油，将蒜蓉煸至金黄。将蒜蓉淋在鹅肠上，拌匀即可开吃。

一道简单美味的卤水鹅肠就制作完成啦，爽脆，鲜香。配上蒜蓉醋，吃得更有一番风味。

小贴士：

1、生抽与开水等量煮开，可以降低酱汁的咸度。鹅肠容易熟，煮的时候要分开煮，加点芫荽也很好吃。

2、看鹅肠宽度和厚度，越宽厚的越好。

3、看鹅肠颜色，颜色土黄色带点红色的为好。

4、看鹅肠上带的肠油去干净没有，去得越干净的越好。