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面发不起来是怎么回事,发面不开有什么补救的办法

作者:代朝波
时间:2023-12-08 14:18:18

面团发不起来最常见的原因就是酵母用量不够,还有可能是和面和得太硬,醒发环境温度太低,肉馅温度过低等其他原因,如果是夏天,用冷水发面基本上没什么问题,如果是冬天,那就需要用温水和面,才能更好得促进发酵。

面发不起来是怎么回事,发面不开有什么补救的办法

面发不起来可能有以下原因:

1.酵母的用量不正确

正常情况下,面粉量的0.5%到2%应该是酵母的用量,冬天可以多用,春秋适中,夏天少用。如果酵母失效,需要重新购买并在保质期内使用。

2.和面和得太硬

一般包子面面与水的比例为100:55,冬天可以增大2%,夏天减少2%。

面发不起来是怎么回事,发面不开有什么补救的办法

3.醒发环境温度太低

适宜的面团发酵温度为35度到40度,如低于此温度,不利于发酵,应该放在发酵箱中发酵。

4.肉馅温度过低

馅在冷藏室放置后,肉馅处于低温状态,包入包子后,影响包子内部温度,从而使包子发不起来。正确的做法是包包子前,拿出肉馅在室温中待一会。

面发不起来是怎么回事,发面不开有什么补救的办法

如果面没有发好,可以尝试以下补救措施:

1.在面团里放一些食盐和白糖,反复揉搓,用湿布盖10分钟左右。

2.在没有发好的面团上按一个坑,倒少量白酒在坑中,用湿布盖10分钟左右。

3.在蒸锅中间放上一小杯白酒,这样面团同样会重新发起来。

请注意,这些补救措施并不能保证面一定能发起来,只是提供一些可能有助于改善的方法。如果这些方法仍然无效,您可能需要重新考虑制作面团的过程或者寻求专业面包师的帮助。

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