醒面要放酵母吗，醒面放酵母的作用是什么

醒面是要放酵母的。因为醒面的过程就是发酵的过程，其中酵母的用量、温度、以及加入酵母粉的时间都是影响醒面效果的因素。在适当的温度和湿度条件下，酵母粉可以发挥作用，促使面团膨胀，产生气体，使面团体积增大，口感更佳。

1. 醒发时间

醒发时间是指将面团放置在室温下，让其发酵的时间。醒发时间需要视面团中酵母或发酵剂的种类和数量而定。当面团中的酵母或发酵剂数量较多时，醒发时间相对较短，大约为30分钟到1小时。而当酵母或发酵剂数量较少时，醒发时间则会相对较长，甚至需要数小时。在醒发的过程中，面团会逐渐膨胀，变得松软。

2. 醒发温度

醒发温度是指面团在醒发过程中所处的温度。醒发温度需要控制在适宜的范围内，一般在25°C到30°C之间。在太低或太高的温度下，酵母或发酵剂的活性会降低，影响面团的发酵。如果温度太低，面团会发酵缓慢，而温度太高，则可能导致面团过度发酵，出现酸味或发霉等问题。

与醒面不同，发酵的过程需要更多的注意。首先，需要将面团中的酵母和面粉、水等材料充分混合，形成均匀的面团。然后，需要将面团放置在一个温暖、潮湿的环境中，以促进酵母的发酵。温度和湿度是发酵过程中非常重要的因素。一般来说，适宜的发酵温度为28-32摄氏度，湿度为70%-80%。发酵的时间也很重要，一般需要2-3小时。如果发酵时间过长或过短，都会影响到面团的质量。

以上信息仅供参考，建议咨询面点师，了解更具体的原因及获取相应的技巧。