醒面的时间,要根据天气的不同有所改变,气温在20度以内的时候,至少需要一个小时。气温在30度左右时,从半个小时以后就要开始随时观察,不要过度醒发,当然还可以放在冰箱里进行低温发酵,这种发酵需要过夜,至少12个小时以上,低温发酵一般用作面包面团比较多,如果是做中式点心,就可以直接醒发,判断是醒发好的标准是,面团发酵至原本的1.5至2倍大。
一般情况下,醒面要醒十几分钟。醒的时间太短了,没有用,闲的时间久了也不好。醒面主要是让他里面的纤维重新排序,可以让面变得更加劲道。
面团温度在24~27℃为最佳的面团膨胀温度,需要1~1.5小时,这是由酵母的习性决定的。
室温如果较低,但想加快膨胀速度又不想多加酵母(因为多加酵母会产生浓重的酵母味,可能掩盖小麦的味道)可通过家庭自制或购买丙烯酸发酵箱提升面团膨胀温度。
如果想提高箱子的温度,可以放一杯接近沸腾的热水,并使水尽量离面团远一点,也可以放在电热毯上,将温度调节至低温或中温(大概28~30℃)。
怎么判断面有没有发好
首先通过拍击面团的表面,从声音来判断,如果是发酵好的面团,在拍打的时候,发出来的声音很空,在触碰的时候,感觉面团的内部十分蓬松,像是熟透的西瓜一般,这样的面团是发酵好的。
如果是没有发酵好的面团,在拍打的时候,触感很结实,这个时候,面团没有蓬松感,这样的面团声音会非常低沉。
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