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酵母发面超过6个小时会怎样,面粉发酵6小时能用吗

作者:代朝波
时间:2023-12-08 14:50:11

面粉发酵6小时后如果产生酸味、变粘是不能再用的。如果面粉发酵太久,会有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素的滋生,是不能食用的。面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作。但是如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处。

酵母发面超过6个小时会怎样,面粉发酵6小时能用吗

1、面粉发酵常见有小苏打和酵母发酵等,原理上相似,就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。采用小苏打发酵,会严重破坏面粉中的B族维生素,而酵母发酵不会,并且提高了营养价值。酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。

2、发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说,普通的面团,在28度的时候,需要1~2个小时左右。如果温度过高或过低,则要相应缩短或延长发酵时间。普通面包的面团,一般能发酵到2~2.5倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。

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