吊烧乳鸽
来源：成都新东方烹饪学校 作者：代朝波 点击：次
文章摘要：用腌渍和清水煮去代替卤制这一程序，同时在脆皮水的配方上也做了一些改进，成菜效果更胜一筹。
学生：李星泽
专业：川菜大厨精英
学习时间：8个月
籍贯：四川南充
主料：乳鸽400克
辅料：自制腌料500克 脆皮水50克。
做法：
1、从乳鸽胸部入刀，去掉内脏，洗净后加自制腌料腌12小时，捞出洗净；
2、90℃的热水淋在乳鸽上，烫至表皮发紧，挂起控干水分后在表面刷脆皮水，放在通风处吹干；
3、挂在吊炉内先用小火烤8分钟，改用中火烤4分钟，再改用小火烤8分钟；
4、取出切重约20克的块，按照鸽子原形摆入盘内即可。
