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乌鸡药膳火锅

来源:成都新东方烹饪学校   作者:罗雷鸣   点击:

文章摘要:乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低。

学生:丁芝英
专业:巴蜀精品火锅班
学习时间:15天
籍贯:四川自贡

乌鸡药膳火锅
原料:乌鸡1只(重约600克),猪排骨1000克,净莲米40克,山药50克,苡仁、沙参(全株)各30克,党参(全株)、黄芪(全株)各25克,百合30克,枸杞子10克,当归(全株)20克,红枣15克,番茄60克,大葱100克,鸡油60克,老姜块(拍松)20克,味精15克,胡椒2克,精盐适量,麻油味碟、蒜泥味碟各适量。
制作方法:
1、乌鸡经宰杀放血、浸烫煺毛后剖腹除去内脏,冲洗干净;猪排骨洗净,剁成大块。
2、锅置火上,加入乌鸡、猪排骨块和清水1500克,用旺火烧沸后撇去浮沫,再加老姜块、胡椒,用中火炖煮,直至汤汁色白、鲜香味浓时捞出。猪排骨块不用,成为乌鸡汤。
3、黄芪、当归、苡仁、莲米、沙参、红枣、百合分别用清水漂洗干净,沥干后装入盘内;山药刷洗干净,切成大片,装入净盘内。
4、枸杞子洗净,沥干;番茄洗净,去蒂后切成块;大葱摘洗干净,取用葱白,切成段。
5、乌鸡汤装入火锅里,加入鸡油、胡椒、精盐、味精调好口味,再加入枸杞子、番茄块、葱白段,然后将火锅连同备好的药材和味碟一起上桌摆好。
6、食用时加热火锅,至汤沸后即可将药材倒入火锅中,煮熟后蘸味碟进食,并用调羹边吃边喝汤即成。
 

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