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鸳鸯火锅

时间:2019-02-09 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 鸳鸯火锅,是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制而成的重庆创新火锅。
姓名:鲁远
专业:火锅专业
学习时间:17天
指导老师:李老师
鸳鸯火锅
制作材料:
猪腿骨 适量,牛肉 适量,牛肉丸适量,鸡肾适量,鸭肾 适量,鸡肠适量,鸭肠适量,白萝卜适量,腐竹适量,莲子适量,生菜适量,西洋菜适量,姜 适量,老干妈适量,花椒粉适量,调和油 适量
制作方法:
1.猪腿骨洗净。
2.烧开水,焯一下猪腿骨,去除血水。
3.捞出猪腿骨,放入电高压锅内胆,加入姜片。
4.放水至高水位,插电调至“难熟”档和“猪蹄”档。
5.压好等待减压,拿出捞去浮沫,加盐调味。
6.白萝卜洗净切小圈,莲子洗净,一起放入洗净的火锅中。加入猪腿骨汤,烧开。
7.在其中一格中加入3个干辣椒、一汤勺老干妈和一小勺花椒粉,继续煮几分钟。

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