卤鸭脖
来源：成都新东方烹饪学校 作者：代朝波 点击：次
文章摘要：卤鸭脖是以鸭脖、八角、丁香、花椒、茴香等为主要食材做成的一道美食。鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。
卤鸭脖是以鸭脖、八角、丁香、花椒、茴香等为主要食材做成的一道美食。鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。
学生：刘洋磊
学习时间：4天
专业：四川凉菜培训班
籍贯：四川达州
卤鸭脖主料：鸭脖三根。
卤鸭脖调料：葱、姜、大料、花椒、草果、小茴香、丁香、桂皮、香叶、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖5克。
做法：
1、将鸭脖子洗净后；
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干；
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml；
4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟；
5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）；
6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时；
7、捞出风干后半小时后食用。
