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卤鸭脖

时间:2019-02-09 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 卤鸭脖是以鸭脖、八角、丁香、花椒、茴香等为主要食材做成的一道美食。鸭脖本身高蛋白,低脂肪,具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味,回味十足,是老少皆宜的休闲食品。
卤鸭脖是以鸭脖、八角、丁香、花椒、茴香等为主要食材做成的一道美食。鸭脖本身高蛋白,低脂肪,具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味,回味十足,是老少皆宜的休闲食品。
学生:刘洋磊
学习时间:4天
专业:四川凉菜培训班
籍贯:四川达州
卤鸭脖
卤鸭脖主料:鸭脖三根。
卤鸭脖调料:葱、姜、大料、花椒、草果、小茴香、丁香、桂皮、香叶、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖5克。
做法:
1、将鸭脖子洗净后;
2、锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干;
3、炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml;
4、然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟;
5、煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好);
6、锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时;
7、捞出风干后半小时后食用。

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