四川正宗麻辣兔头

学生：廖鹏

专业：凉卤烧腊特色班

学习时间：3天

籍贯：四川达州

菜品名称：麻辣兔头

兔头是四川成都汉族名小吃之一，鲜香味美，口感不错。消暑下啤酒的必点食品之一，四川名小吃。

主料：鲜兔头

辅料：葱节 姜片 精盐 料酒 鲜汤

辅料：五香粉 桂皮 山柰 丁香 砂仁 肉豆蔻 草果 小茴香 香叶 甘草 白芷 灵草 排草 胡椒粉 冰糖 糖色 鸡精 味精

做法：

1、先将兔头冲洗干净后用香料码过中途上下翻匀三四次；

2、再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味；

3、然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟；

4、再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩；

5、锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，巴哥香辣兔头即已制成。