卤鸭翅
来源：成都新东方烹饪学校 作者：代朝波 点击：次
文章摘要：翅膀一般是禽类好吃的地方，因为那里多运动，肌肉会比较多，肉质紧密。鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；鸭翅可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
翅膀一般是禽类好吃的地方，因为那里多运动，肌肉会比较多，肉质紧密。鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；鸭翅可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
学生：杜宇冰
学习时间：4天
专业：四川凉菜培训班
籍贯：四川达州
卤鸭翅原料：鸭翅4只，潮汕老卤1袋，姜适量，蒜头适量，芫荽头适量，盐适量，酱油适量，冰糖适量。
卤鸭翅做法：
1、姜、蒜头切片，芫荽（即香菜）头洗净，潮汕老卤一袋，里面有一袋老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）和一袋老卤膏配料（内含：盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克）。
2、鸭翅拔去剩余的小毛，洗净，从关节处切开，往半锅清水中加入潮汕老卤包、蒜片、姜片和芫荽头，旺火烧开。
3、烧出味后捞去泡沫等杂质，转文火，加入盐、酱油、冰糖（6颗），熬至香料出味后即为卤汁。
4、弃去芫荽头，加入鸭翅，旺火烧开，待鸭翅六七成熟时加入老卤膏，中小火熬煮至熟。
5、熄火冷却入味，再旺火烧开，再熄火冷却入味，重复以上操作四五次，在这个过程还要时不时翻动鸭翅，使其入味均匀。
6、多次冷却烧开卤制之后即可捞出装盘，老卤汁装在保鲜盒中收入冰箱冷藏，以后可以再卤。
