卤猪耳

学生：杨炼

学习时间：7个月

专业：凉卤烧腊特色班

籍贯：四川南充

主料：猪耳1只

辅料：卤汁适量

调料：食盐、姜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、香油、葱白、陈醋

卤猪耳的做法

1.用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净；

2.猪耳的断面有一个小孔，里面也有很多细小的猪毛，同样夹干净；

3.猪耳的耳膜部位，也有很多猪毛，同样夹干净；

4.左手按在猪耳表面，右手握刀向身体外侧倾斜成45度角，用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净；

5.处理好的猪耳朵放在清水里；

6.水里加入1/2匙食盐；

7.再倒入一点老陈醋；

8.用两手反复搓洗猪耳的表面，以及耳膜部位；

9.洗干净的猪耳用清水冲干净；

10.锅内放水大火烧开；

11.洗好的猪耳放入开水锅中；

12.大火煮制约8分钟左右；

13.煮到表面有浮沫飘起；

14.捞出猪耳用清水冲洗干净；

15.冲干净的猪耳，看看小孔部位，经过焯制原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到，用夹毛钳把猪毛夹除干净；

16.耳膜处同样也是原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到，用夹毛钳把猪毛夹除干净；

17.毛发都弄干净后，用右手的大拇指伸进耳膜处，把里面的脏东西抠除干净；

18.再用清水把猪耳冲洗干净；

19.处理好的猪耳朵放在砂锅中，加入1勺老抽或者是红烧汁；

20.加入2勺生抽；

21.加入1勺料酒；

22.再加入1/2勺芝麻香油；

23.接着放入葱段、姜片、八角、花椒；

24.倒入老卤汁没过猪耳；

25.开大火进行煮制约40分钟；

26.等煮到20分钟时，用筷子把猪耳翻面，继续煮制约20分钟；

27.40分钟后，如果想保留卤制，就把猪耳捞出；若不保留卤制，就大火収汁即可。