香辣猪脚

姓名：李冬梅

专业：凉卤烧腊专业

学习时间：2天

指导老师：刘老师

香辣猪脚

香辣猪脚做法：

用料：

猪脚适量 葱适量 蒜适量 姜适量 花椒适量 香叶适量 盐适量 八角适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 冰糖适量 红油豆瓣适量

1.猪蹄斩小块，放入有姜片的沸水中焯3分钟。

2.撇去浮沫后留底汤备用。

3.焯水后的猪蹄用凉水冲洗两遍，捞出装盘备用。

4.将葱切段，蒜切片，姜切细丝。

5.八角、香叶、花椒备用。

6.炒锅烧油至7成热，放入适量冰糖。

7.熬至冰糖融化变色后倒入猪蹄翻匀，然后放入生抽、老抽、料酒、红油豆瓣。

8.将猪蹄与调料翻炒均匀后倒入底汤。

9.放葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒大火煮开。

10.改用中火焖40分钟，等水分快收干时加少许盐调味即可。