香辣鸭下巴

姓名：李佳阳

专业：凉卤烧腊专业

学习时间：2天

指导老师：陈老师

材料：鸭下巴9个，食盐10克、酱油50克、冰糖15克、葱1段、姜1小块、八角4颗、花椒15克、桂皮1小段、干辣椒60克、老抽1汤匙、白芷3片、沙姜2片、香叶5片、白扣6个、丁香6个、砂仁6个、胡枝子1个、甘草1/2茶匙、茴香籽5克、白酒1汤匙

做法：

1.鸭下巴洗净，拨掉细毛

2.凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟。

3.焯鸭下巴的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去。

4.投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭下巴放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火。

5.旁边另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火。

6.约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭下巴的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可。