卤鸭舌
来源：成都新东方烹饪学校 作者：代朝波 点击：次
文章摘要：秘制卤鸭舌吃起来很有嚼劲,口感柔嫩,有滋有味,芳香四溢。
学生：丁雕
学习时间：5天
专业：凉卤烧腊班
籍贯：四川成都
1.锅中加入水、姜片、黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起
2.剪去鸭舌后面的软骨部分
3.将卤料包中食材跟冰糖、干辣椒一同放入纱布包中
4.锅中放入适量水、姜片、高汤，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深，这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中
5.放入鸭舌，倒入黄酒、生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟
6.将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了
