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钵钵鸡

时间:2019-02-09 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。
钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖,1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
学生:卢祥宇
学习时间:7个月
籍贯:四川达州
菜品名称:钵钵鸡

钵钵鸡
主料:鸡腿4个、鸡胗3个、海带1大块、木耳(水发)1把、藕1节
调料:食盐适量、葱1小把、姜1块、蒜4瓣、郫县豆瓣酱、2汤匙鸡汤、4碗白糖、2茶匙辣椒油、白芝麻适量、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙
制作方法:
1、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水,大火煮开后小火15分钟;
2、鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状;
3、鸡汤过滤一下待用藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水,海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤,鸡汤过滤一下待用;
4、净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒;
5、鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖,大火煮沸后,小火10分钟熬制;
6、过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下;
7、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串;
8、白芝麻炒香,撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了。

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