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钟水饺

时间:2017-10-30 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 钟水饺是四川省成都市名气大的地方传统小吃之一。在用材上,水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特;在口味上,钟水饺带有甜味。
学生:罗斌
学习时间:7天
专业:特色小吃班
籍贯:四川成都
钟水饺
钟水饺是四川省成都市名气大的地方传统小吃之一。在用材上,水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特;在口味上,钟水饺带有甜味。
钟水饺的简单做法:
1.制馅:猪肉洗净去筋,用刀背捶茸,加盐、清水适量,用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水,胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌,直至主辅原料溶为一体,呈粘稠状为止。
2.制皮:面粉220克置案上(另30克作扑粉),使成凹字形,加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后,搓成直径1.6厘米左右的圆条,再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁,撒上扑粉,用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。
3.包馅成型:取皮坯一张,把馅置于其中,对叠成半月形,用力捏合即可。
4.煮饺:用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动,以防粘连。水沸后掺入少量冷水,以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺,甩干水分,分装于5个碗内。
5.调味:将复制酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁,分别淋于5个碗内,后舀入用冷开水澥开的蒜泥即成。
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