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三大炮

时间:2019-12-16 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 四川特色小吃,主要由糯米制成,由于在抛扔糯米团时,如“弹丸”一样,发出“当、当、当”的响声,分为“铁炮”、“火炮”、“枪炮”,故名总称“三大炮”。
学生:周长友
学习时间:10天
专业:特色小吃班
籍贯:四川甘孜
三大炮三大炮
主料:糯米250g,清水160g
辅料:黄豆50g,红糖50g,芝麻20g
1.将糯米洗净,浸泡12小时,洗净,入笼用大火蒸熟,中间洒1-2次水,再蒸后翻扣倒木捅内,加沸水适量,盖严盖,待水分渗入米内,用木棒捣成茸(或用绞拌机绞成茸),即成糍粑坯料。
2.锅内加红糖、清水300克熬成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒热,磨成细粉。
3.糍粑坯料分成10份,再把每份分成3块,即用手分3次,连续甩向木盘,发出三响而弹入装有黄豆粉的簸箕内,使每块都均匀地裹上黄豆粉,放入盘内,淋上糖汁,撒上芝麻粉即成。

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