学西点要练好哪些基本功

西点是西方文化的主流的代表，西方餐饮文化的重要组成部分。目前这个行业在我国发展的还是不错，它和我国的传统烹饪一样，在世界范围内都有很高的声誉。在英国，美国，法国德国等发达国家有相当长的历史，主要包括面包，蛋糕，各种小饼干还有艺术造型巧克力等，还有裱花蛋糕，泡芙等等。尤其是这些年进入中国后在中国的受到了各个阶层的认可，大家都比较喜爱。

想要学好西点，基本功是一个西点师需要烂熟于心的，西点要学的基本功包括方方面面，因为这关乎着你的职业生涯。

首先要保持工作台或者工作环境的健康卫生，因为这个是厨房忌讳的地方，拥有一个宽敞、有条理、干净的厨房是很重要的，所以，每一个厨师都应该养成这样的习惯。

学西点要练好很多基本功，包括：

1、黄油的形态，黄油比较软需要在使用的时候精准的掌握黄油的特性。

2、面粉的过筛。面粉过筛能使面粉更加的优质，去除杂质，从而避免在正常使用的时候遇到结块的问题。还能让空气混入面粉中，增加面包和蛋糕的口味。

3、蛋白和全蛋的打发也是很重要的，因为蛋糕和面包经常会用到鸡蛋，需要掌握这个基本的技能，注意把握好温度和打发的手法和技巧。

4、奶油打发也是同样重要的。首先不要过度的搅拌，过度的搅拌会油水分离，从而失去奶油的口感。