西点学习如何少走弯路以及分享和面技巧，学蛋糕的几个途径

不少想学蛋糕的人在初入蛋糕行业的时候，因为自身对于行业知之甚少，根据市场上现在的学烘焙蛋糕主流方式，基本上学蛋糕的几个途径：自学蛋糕，蛋糕店学徒，烘焙蛋糕培训学校学习，那么我们在进行西点学习的时候如何才能少走弯路呢。

有不少人在初期接触烘焙蛋糕的时候，往往会选择自己购入器具材料，按照网上的教程尝试着做，对于大部分来说，这种方式对于家庭烘焙，供自己人品尝的话未尝不可，但是随着接触多了，各种蛋糕烘焙器具材料的成本也在增加。

1.做好做各种杂活的准备，有过学徒经验的毕业生张洁说，在蛋糕店学徒，很多基础的准备工作，各种杂活都是需要学徒来做的，要有足够的耐性，信心，坚持到底。

2.做好零碎时间抓紧学习的准备，在蛋糕店学徒，其实是以工作的名义，而不是全职学习，而且学习的内容也只能根据店面内现有的产品，学习的时间要完全配合工作，利用零碎时间去学一些自己真正想学的。

面食是大家每天几乎都会西点烘焙培训接触到的食物种类，大部分面食类在制作过程中都需要经过的步骤那就是和面了，其实，和面也是需要技巧的。

毋庸置疑，和面在西点制作中也是非常重要的一步，面团揉得好坏直接影响到西点的口感，那么如何在短时间内快速揉出面筋呢，西点师培训要告诉大家地是，面筋的形成与一种化学反应有关，即谷蛋白的分子里的—SH基团相遇，被氧化成—S—S—，因而把蛋白质分子交联成更大的分子，更大的分子会让面团更具有强度。

加水之后，蛋白质分子会伸展，但因为面团里不适宜添加太多的水(其实也可以，免揉面包就是添加稍微多一些的水，然后放在冰箱里等)，所以利用机械的运动，迫使基团相遇氧化，空气在这里充当了氧化剂。

当然，我们也可以加碱，西点师培训要说明地是，添加了一些碱之后，这个反应会变容易，揉出来的面更筋道，蛋里的蛋白质也含有—SH基团，所以也有添加鸭蛋或者鸡蛋的，但碱面有特殊的风味，当然并不是所有人都可以接受。