茶香掌中宝
来源：成都新东方烹饪学校 作者：代朝波 点击：次
文章摘要：鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆骨它以其独特的口感而倍受食客青睐，茶香掌中宝，鲜香美味中透着一股淡淡的茶香。
姓名：王建军
年龄：23岁
专业：川菜大厨精英
入学时间：15个月
籍贯：内蒙古赤峰
茶香掌中宝
主辅料：鸡脆骨 茶叶 青红美人椒 干辣椒 姜蒜片
调味料：胡椒粉 蚝油 海鲜酱 排骨酱 酱油 生粉等
制作流程：
1、将掌中宝（鸡脆骨）加入盐、胡椒粉、料酒等调味料进行码味，然后拍生粉；
2、锅中放入油，待油温到四五成热的时候，将茶叶下至锅中炸制干香，炸至干香捞出待用；
3、锅中再次倒入油，待油温烧制五成左右，将码味好的掌中宝下锅炸至干香捞出待用；
4、锅中放底油，下入干辣椒、青红美人椒炒香，然后下入炸好的掌中宝和茶叶反复翻炒调味盛盘即可。
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