酸汤蹄花
来源：成都新东方烹饪学校 作者：代朝波 点击：次
文章摘要：酸汤蹄花是一道比较适合炎热夏天的精品菜肴，爽口解暑，做好后，可直接吃，也可以做火锅底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉等，味道都是十分鲜美的。
姓名：郭用超
专业：金领大厨专业
班级：5班
学习时间：6个月
主辅料：猪前蹄 土豆粉 青红小辣椒
调味料：盐 味精 鸡精 白糖 白醋 野山椒 辣椒酱 小葱等
制作流程：
1、将主辅料改刀，初加工；
2、炙锅留油，下入姜蒜末炒香后加入野山椒，然后加入鲜汤待沸后打渣；
3、打渣后下入辣椒酱调味，然后下入猪蹄，在高压锅中煮约20分钟后，下入土豆粉，小火烧制约2分钟，起锅装盘；
4、炙锅留油，下入青红小米辣炒出香味，然后盖于菜品之上即可。
酸汤蹄花是一道比较适合炎热夏天的精品菜肴，爽口解暑，做好后，可直接吃，也可以做火锅底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉等，味道都是十分鲜美的。
