干锅排骨

学生：刘成星

专业：川菜大厨精英专业

学习时间：1个月

籍贯：四川宜宾

菜品名称：干锅排骨

主料：排骨180g

辅料：洋葱80g，辣椒二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根，干辣椒5-10个，姜1块，葱3-5根，蒜3-5瓣，花椒1小把，豆瓣酱1大勺，糖2勺，料酒6勺，盐1勺半，淀粉适量，芝麻适量。

制作方法：

1、排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水。葱1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片、料酒2勺、盐1勺腌制待用。

2、辣椒切段待用，干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用，洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用。

3、取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，沥油捞出待用。

4、锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。

5、入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。

6、转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐半勺炒匀。

7、关火装盘撒芝麻圆满收工。