吊高汤
来源：成都新东方烹饪学校 作者：代朝波 点击：次
文章摘要：高汤是烹饪中常用的辅料之一。经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
学生：孙彬
学习时间：2天
专业：精品冒菜创业班
指导老师：杨老师
原材料：
肉汤（火腿、猪内和鸡肉煲出来的） 3饭碗左右
鸡胸肉 约150克
做法：
1、把肉汤表面的油撇去；
2、把鸡胸肉剁成末；
3、把肉末放在一碗里，用手抓至起粘性；
4、将肉汤放入煲里，开中慢火，趁汤末烧开，分散的放入鸡肉末；
5、不断用勺子搅拌；
6、汤被烧开后肉末便成云絮状，其实肉末已经把汤的悬浮粒吸附住，鸡肉本身也把味散入汤里了；
7、收火，把汤先用细网筛过滤肉渣；
8、用咖啡滤纸再把汤过滤一次，如果还不够清，可用鸡蛋白再吊，方法同上。
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