熟练掌握各项烹饪基础技术;
厨房设施设备的规范使用、维修保养;
扎实的基本功,熟练运用各种刀工、刀法对不同性质的原料进行切配;
熟练的掌握常用的烹饪技法,并熟练掌握基本菜肴的制作等……
结合四川菜系的特点,强化训练,让其熟练掌握四川菜系的风味菜肴的制作技艺;
同时开设中式面点,西式面点、西式烹调、调酒、咖啡、食品雕刻、冷菜、冷拼等相关课程拓展学员视野与技能,培养学员创新能力,做到一专多能。
传授川菜、川菜、鲁菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜徽菜系等菜系的制作技艺;
开设宫廷菜、官府菜、盐帮菜、民族精品菜制作工艺等课程;
传授流行时尚菜品制作技艺,以及各式火锅、卤烤制作工艺。
传授低档宴席单设计与制作示范;
中档宴席单设计与制作示范;
高档干货原料蒸发示范(燕、鲍、翅等)高档宴席单设计与制作;
主题宴席单设计与制作示范、以及毕业综合技能会考。
模拟酒店实战场景进行岗前实训;
传授宴席设计知识与制作流程等相关技能,并与市场流行菜肴无缝衔接;
开设多种高档山珍海味菜肴制作课程;
厨房管理知识和餐饮企业管理,食品卫生法等理论课程。
安排学员进入餐饮企业进行顶岗实习,要求实习单位让每一个学员在打荷、初加工、切配、炉灶、点心、冷菜等岗位循环实习;
实习期间定人定岗,定人指导培训,定期考核检查,学员临毕业前完成毕业设计与各项考核后进入就业环节。