据说,涮羊肉原本是宫廷佳肴,不是普通老百姓能吃到的。直到清光绪年间,北京“东来顺”羊肉馆的掌柜买通了太监,才偷出了涮羊肉的佐料配方,才使涮羊肉渐渐进入寻常百姓的家庭餐桌上。
相传忽必烈率领大军南征,一天,经过一场激战,人饥马乏。忽必烈下令宰羊烧水,准备吃饭。就在此时,忽然探马来报,敌军大队人马冲上来了!忽必烈饥饿难忍,一面命令部队迎战,一面大喊“羊肉、羊肉!”这时候做清炖羊肉已经来不及了,厨子急中生智,飞快地把羊肉切成薄片,放在开水锅里搅拌几下,等肉的颜色一变,就捞在碗里,撒上盐、葱花、姜末。忽必烈一尝,觉得味道不错,于是大口吃起来,直吃得遍体冒汗,浑身热乎乎的。吃饱后,忽必烈精神拌擞上马迎敌,旗开得胜。到了清代,清宫膳食单上已有“羊肉片火锅”,名冠众肴之首。
在举行庆功实时,忽必烈特别点了战前吃的那种羊肉片。这回伙夫精选了优质绵羊腿部的“大三叉”和“上脑嫩肉”,切成均匀的薄片,再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种调料,涮后鲜嫩可口,将帅们吃后赞不绝口,忽必烈更是喜笑颜开。伙夫忙上前说道:“此菜尚无名字,请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片,一边笑着答道:“我看就叫涮羊肉吧。”
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