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厨师为什么喜欢颠勺,颠勺技巧有哪些

时间:2020-08-27   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方烹饪学校   点击:

文章摘要:厨师喜欢颠勺是因为这样才能保证锅里的菜充分融合均匀入味,颠勺是一个厨师最基本的技术,只有充分运用颠勺技术才能保证菜肴的美味与美观,所以颠勺是很重要的。

厨师喜欢颠勺是因为这样才能保证锅里的菜充分融合均匀入味,颠勺是一个厨师最基本的技术,只有充分运用颠勺技术才能保证菜肴的美味与美观,所以颠勺是很重要的。
掌握火候对于厨师来讲很重要,而且中餐讲究的就是刀工和火候。除了主观的掌握火候以外,还可以通过另一种手段来控制火候,这就是颠勺的手段。
颠勺的技巧有很多,颠勺按原料在勺中运动幅度的大小和运动的方向可分为小翻勺、大翻勺、助翻勺、悬翻勺、晃勺、转勺以及手勺等多种技法,不同的技巧的作用不同,所以每一种技法都很重要。
厨师为什么喜欢颠勺,颠勺技巧有哪些
比如,厨师在做爆炒菜品的时候,要求旺火速成,急火快快的爆炒,于是在进行小颠勺的常规格式基础上,同时增加了左、右侧向连续小颠勺的变化技巧。这样不仅增强了腕部的灵活性,又突出了力与美的结合,使看似简单的机械动作显得格外协调,菜肴原料在加热过程中,在勺内只前后颠动时,受热点往往会受到一定的局限,还不利于主配料的错落均匀。
正因颠勺在厨师日常工作中相当重要,所以虽然是基本功,但要想成为一名优秀的厨师,那这项基本功必须得精通才行。厨师手中小小的翻勺,代表着一名厨师炒菜的功底。

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