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厨师颠勺动作要领,厨师怎么练翻锅

作者:熊光裕
时间:2023-12-21 16:00:51

颠勺作为厨师基本的技能之一,是厨师是否专业的一种体现。颠勺简单来说,就是在烹调过程中使用炒勺的技巧。这也是为什么常有一种同样的材料同样的工序,自己制作的菜肴不如酒店可口的原因之一。因此,颠勺技术的掌握,对于菜肴的制作是十分重要的。

厨师颠勺动作要领,厨师怎么练翻锅

勺工是基础,不容小视。要想练好勺工,首先要加强运勺的力量训练,没有力量作支撑,烹技再好也是很难在饭口高峰期应对的。因此说烹饪也是技术与力量综合运用的操作过程。在烹饪技校中除了学习理论外,在实际训练中也是先练习勺工,具体是翻沙子。

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操作时左手握炒勺,右手握手勺,左手拇指放在炒勺柄的上面,左手心贴在勺柄的右上方,然后手指紧握勺柄把。握时要握牢稳,充分调动起腕力与臂力的作用,达到翻勺准确、灵活。操作时身体要求站稳,两手要配合协调,达到操作时协调统一。

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颠勺主要分为翻勺、晃勺、出勺三部分。翻勺分为小翻和大翻。

其操作要领:

1、是手把勺耳或把的部位处稍低一些,使原料自然向前滑动。

2、再将勺前推出去,而后猛拉回,是锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下,这样就使原料翻过来。

3、在翻锅时需要右手的配合,右手握住手勺紧贴勺底面推住原料的后端向前推,使原料抛起,然后落入锅中。

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