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厨师吊汤技术重要吗,为什么叫吊汤

时间:2020-08-27   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方烹饪学校   点击:

文章摘要:厨师的吊汤技术很重要,因为炒菜很多时候要用到高汤,所以吊汤技术很重要,不知道你有没有听过这样一句俗语:“唱戏的腔,厨师的汤。”

厨师的吊汤技术很重要,因为炒菜很多时候要用到高汤,所以吊汤技术很重要,不知道你有没有听过这样一句俗语:“唱戏的腔,厨师的汤。”我们都知道唱腔是一个戏子的立足根本,那么同样的吊汤也是一个厨师的当家本领,要知道汤可是很多菜品里面不可缺少的灵魂部分,汤没熬好的话,一道菜就会逊色不少。
一个厨师的手艺是高还是不高,就看他能不能吊出恰到好处的汤来了,一些著名的菜品比如开水白菜,汤就是这道菜的重头戏,汤的熬制与处理工艺十分复杂,对于食材的要求也非常的严格,但最后的成品却十分的返璞归真,这也是我们国家的国宴菜肴,并且获得了多国领导的赞赏哦。
厨师吊汤技术重要吗,为什么叫吊汤
吊汤的主要材料是大骨头,老母鸡、鸭、火腿、猪肉、猪皮、肘把、脊骨等,需要用小火或者中火熬上七八个小时,耗时十分长,并且其中也有许多的讲究,比如要冷水入食材,使食材的滋味与营养物质充分析出,使汤变得浓郁鲜香,途中还要不断撇去浮末,还有一些如何令汤变得清澈,怎么样避免血水熬出来的技巧,厉害的厨师熬出来的汤都不用加味精调味了。汤和酱汁一样,是一位厨师卓然众人的原因,如果你想成为一位享誉的大厨,那么吊汤这门技术就一定要深刻钻研。
因为耗费的时间比较久,过程也比较精细的,所以使用了吊这个词,其实称作制汤也没有什么问题,不过吊更能体现工艺的精髓。

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