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家里炒菜需要颠锅吗

时间:2020-08-27   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方烹饪学校   点击:

文章摘要:家里炒菜一般是不需要颠锅,因为在家里炒菜既没有颠锅的必要也没有颠锅的条件,家里炒菜火力小只需要翻炒几下就可以。

家里炒菜一般是不需要颠锅,因为在家里炒菜既没有颠锅的必要也没有颠锅的条件,家里炒菜火力小只需要翻炒几下就可以。首先在酒店炒菜因为有灶台的存在所以可以靠灶台边来借力颠锅,但是家里因为是天然气灶是没有灶台的,所以没有颠锅的条件,一般是不能颠锅的。
家里炒菜需要颠锅吗
同时,酒店用的锅和家里用的锅也不一样,一般酒店的锅是双耳锅,而家里的锅一般是单把锅,所以会限制颠锅的手法。颠锅也是为了受热均匀,让食材与调味品充分的融合在一起,在家的话,没有经过专业的训练,是很难去轻松的颠锅的,况且家里的锅也没有那么大。
当然,如果你已经掌握了烹饪技术学会了颠锅,那么在家里也是可以颠锅的,但是对大部分人来说是不会颠锅的,所以最好不要在家里颠锅,避免出现翻车现场。
在翻勺的过程当中。第一是使原料受热均匀,第二是使原料入味均匀,第三,在翻锅的过程当中,明火灼烧锅边会产生锅气,而锅气是爆炒类菜肴有香气的一个原因。

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