闽菜鸡丝燕窝做法

食材：水发燕窝（125g）、熟火腿丝（15g）、鸡脯肉（150g）、鸭蛋清（1个）、干淀粉（10g）、味精（5g）、上汤（1000g）、白酱油（10g）、肉清汤（100g）、熟猪油（400g）。

做法：

1.取一条净纱布摊于盆内，放入水发燕窝，上笼屉蒸5分钟后取出，提起纱布将水沥干，倒去盆中的水，再将纱布连同燕窝放回盆中，淋入上汤150g，提起纱布将燕窝汤汁沥干，并倒去盆中汤汁，如此反复余汤3次；

2.将鸡脯肉切成长6cm的细丝，放在碗中加干淀粉、鸭蛋清，抓匀浆好；

3.将锅置旺火上烧热，把冷的熟猪油及浆好的鸡丝一并下锅，用筷子迅速拨散；

4.待油温逐渐升高，滑至鸡丝呈白色时，倒进漏勺沥去油，再用肉清汤洗净，装入汤碗，然后把燕窝铺在鸡丝上，撒上火腿丝；

5.再将锅置于旺火上，倒入上汤，加酱油、味精调匀煮沸，起锅徐徐从碗边浇进鸡丝燕窝里。