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闽菜鸡丝燕窝做法

作者:代朝波
时间:2018-08-25 16:32:45

食材:水发燕窝(125g)、熟火腿丝(15g)、鸡脯肉(150g)、鸭蛋清(1个)、干淀粉(10g)、味精(5g)、上汤(1000g)、白酱油(10g)、肉清汤(100g)、熟猪油(400g)。

闽菜鸡丝燕窝做法

做法:

1.取一条净纱布摊于盆内,放入水发燕窝,上笼屉蒸5分钟后取出,提起纱布将水沥干,倒去盆中的水,再将纱布连同燕窝放回盆中,淋入上汤150g,提起纱布将燕窝汤汁沥干,并倒去盆中汤汁,如此反复余汤3次;

2.将鸡脯肉切成长6cm的细丝,放在碗中加干淀粉、鸭蛋清,抓匀浆好;

3.将锅置旺火上烧热,把冷的熟猪油及浆好的鸡丝一并下锅,用筷子迅速拨散;

4.待油温逐渐升高,滑至鸡丝呈白色时,倒进漏勺沥去油,再用肉清汤洗净,装入汤碗,然后把燕窝铺在鸡丝上,撒上火腿丝;

5.再将锅置于旺火上,倒入上汤,加酱油、味精调匀煮沸,起锅徐徐从碗边浇进鸡丝燕窝里。

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