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粤菜打边炉

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:唐老师   点击:

文章摘要:打边炉实际为打甂炉,是一道色香味俱全的名肴,属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。

 
特点:鲜香可口
主料:生鱼片、鲮鱼球、鱿鱼片、生虾片、生蚝、鸡肾、牛百叶、猪肝片、黄芽白、猪腰片、菠菜、生菜、豆腐、茼蒿、牛肉片、鸭粉肠、鸡片、鸡皮、藕片
辅料:生抽、花生油
做法:
1.将锅烧热,下花生油烧炼至六七成热,倒入生抽中,调成味汁备用。
2.用特制的红泥炭炉,点燃木炭上放瓦解(即砂锅),注入清水烧沸后,由食者随其所好,取生料涮熟,蘸味汁而食,一般先荤后素。
 
 
烹饪技巧:
用鱼骨虾头熬汤以代清水,增加汤味浓郁

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