厨师考证 西点考证 西餐考证

厨师学校首页>考证知识 > 厨师考证 >

厨师资格证考试内容考什么

时间:2020-08-27   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方烹饪学校   点击:

文章摘要:厨师资格证考试内容包括理论考试和操作考试两部分,两部分内容根据厨师证报考等级而定,难度不同。

厨师资格证考试内容包括理论考试和操作考试两部分,两部分内容根据厨师证报考等级而定,难度不同。
厨师资格证一共有五个等级,难度从高到低分别是高级技师、技师、高级厨师证、中级厨师证、初级厨师证,这五个等级的厨师资格证需要考的内容不尽相同,从总体上来看,可分为理论知识和实际操作两个部分。
初级厨师需要考察的理论知识有:《食品卫生法》、食品卫生的基本知识,《现代厨房管理》、《现代调味品和新型调味汁的应用》等;实操部分需要考察的有:独立完成对常用原料的宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工,掌握一般干货原料涨发的技术和方法,能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。
厨师资格证考试内容考什么
中级厨师证书需要考察的理论知识有:《成本核算》、《营养学》、《食品卫生法》、《烹饪美学》、熟悉安全生产知识、熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况;实操部分需要考察的有:熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识,了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识,掌握高汤的原理和制作要点,熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。
高级厨师证书需要考察的理论知识有:成系统化的《烹饪理论知识》、熟练掌握《现代厨房管理》和《管理学》相关内容,掌握《厨房食品事故预防》等;实操部分则有:能根据市场需求,不断挖掘传统名肴,并能进行改革创新,精通某一菜系的全部制作技艺,同时旁通其他菜系制作技艺,全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管等。
总之,厨师资格证考试覆盖了理论和实际操作的方方面面,每次考试都不是固定题目,越是高级的证书越难考取。想要从容考取高级证书,最好到专业学校让老师辅导一段时间。

备案号:蜀ICP备11016596号-1   版权所有: 成都新东方烹饪职业技能培训学校有限公司

s