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鲜椒乌鱼的经典做法视频

时间:2019-02-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘红举   点击:

文章摘要:鲜椒乌鱼是一道回口微麻,鱼肉细嫩的川菜。

菜名:鲜椒乌鱼
主料:乌鱼
辅料:金针菇、土豆粉
调料:小米辣、紫姜、小红椒、洋葱、鲜花椒、香葱、香菜
味型特点:鲜椒味,回口微麻,鱼肉细嫩
做法:
1、将乌鱼去骨,去皮,切片;
2、将乌鱼片码味,加入少量胡椒、盐、味精、料酒拌匀;
3、加入少量蛋清,裹在鱼片上,在加入生粉拌匀;
4、锅内烧油,油温三至四成,放入姜、小米辣、红椒爆香;
5、下入洋葱、鲜花椒、香菜、小葱炒香后加入鲜汤;
6、熬制三到五分钟后去渣留汤;
7、在汤中加入鸡精、味精、盐、少量的白糖、胡椒;
8、调制味汁,加入蚝油、美极鲜、辣鲜露、蒸鱼豉油,倒入汤中;
9、将金针菇和火锅粉下入锅中焯水至断生;
10、将鱼骨下入锅中汆水,加入少量胡椒;
11、将调制好的汤汁倒入锅中烧开,下入乌鱼片,静置煮至成熟后装入盘中;
12、锅内烧油,下入鲜花椒、辣椒、二荆条炒香后淋在鱼片上即成。
鲜椒乌鱼的经典做法视频
鲜椒乌鱼

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