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玉米淀粉在烘焙中可以用什么代替

时间:2021-04-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要:玉米淀粉广泛用于烹饪和烘焙。它是一种纯淀粉粉,是从玉米粒中提取出来的,去掉所有的外皮和胚芽,留下富含淀粉的胚乳。

玉米淀粉广泛用于烹饪和烘焙。它是一种纯淀粉粉,是从玉米粒中提取出来的,去掉所有的外皮和胚芽,留下富含淀粉的胚乳。
在厨房里,它有一系列的用途。淀粉加热后,吸水性很好。所以它最常被用作炖菜、汤和肉汁的增稠剂。
它也经常受到那些患有乳糜泻的人的青睐,因为它是从玉米(不是小麦)中提取出来的,使它不含麸质。
然而,玉米淀粉并不是唯一可以用作增稠剂的成分。本文将探讨您可以使用的其它替代成分。
玉米淀粉在烘焙中可以用什么代替
1、小麦面粉
小麦粉是把小麦磨成细粉制成的。
与玉米淀粉不同,小麦粉含有蛋白质和纤维,以及淀粉。这意味着你可以用玉米淀粉换面粉,但你需要更多的玉米淀粉才能达到同样的效果。
一般来说,为了增稠,我们建议你用两倍于玉米淀粉的白粉。因此,如果你需要1汤匙玉米淀粉,用2汤匙白粉。
棕色和全麦面粉比白粉含有更多的纤维,所以虽然可以尝试用这些面粉来增稠,但是你可能需要更多的纤维才能达到同样的效果。
要用小麦粉调稠食谱,先用一点冷水搅拌成糊状。这将防止它粘在一起,并在你添加到食谱中时形成团块。
如果你用小麦粉作为玉米淀粉的替代品,记住它不是不含麸质的,所以它不适合患有乳糜泻的人。
小结:小麦粉是一种快速而容易替代玉米淀粉的原料。为了达到好的效果,建议你用两倍于玉米淀粉的面粉。
玉米淀粉在烘焙中可以用什么代替
2、竹芋
竹芋是一种淀粉粉,由热带地区的马兰塔属植物的根制成。
为了制作箭头,植物的根被干燥,然后磨成细粉,可以在烹饪中用作增稠剂。
有些人喜欢竹芋而不是玉米淀粉,因为它含有更多的纤维。
它还形成一个透明的凝胶,当与水混合,所以它是伟大的增稠透明液体。
建议使用玉米淀粉的两倍量的竹芋来获得类似的效果。箭头也是不含麸质的,所以它适合不吃面筋的人。
小结:竹芋粉是玉米淀粉的无麸质替代品。你应该用双倍于玉米淀粉的量。
3、马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是玉米淀粉的另一种替代品。它是通过粉碎土豆来释放其淀粉含量,然后干燥成粉末制成的。
和箭竹一样,它不是谷物,所以不含麸质。然而,它是一种精制淀粉,意味着它富含碳水化合物,并且含有很少的脂肪或蛋白质。
像其他块茎和块根淀粉一样,土豆淀粉味道平淡,所以不会给你的食谱添加任何不想要的味道。
你应该以1:1的比例用马铃薯淀粉代替玉米淀粉。这意味着,如果你的食谱需要1汤匙玉米淀粉,换成1汤匙土豆淀粉。
同样值得注意的是,许多厨师建议在烹饪过程中后期添加马铃薯或慈菇等块根或块茎淀粉。
这是因为它们比谷物淀粉吸收水分和稠化快得多。加热太久会使它们完全分解,导致它们失去增稠性能。
小结:马铃薯淀粉是玉米淀粉的一个很好的替代品,因为它味道平淡,不含麸质。
玉米淀粉在烘焙中可以用什么代替
4、木薯
木薯是一种淀粉加工产品,从木薯中提取,木薯是一种广泛存在于南美洲的根茎植物。
它是将木薯根磨成浆状,过滤掉富含淀粉的液体,然后干燥成木薯粉。
然而,有些木薯植物含有氰化物,所以木薯必须首先处理,以确保其安全。
木薯可以作为面粉、珍珠或薄片购买,也不含麸质。
大多数厨师建议用2汤匙木薯粉代替1汤匙玉米淀粉。
小结:木薯粉是一种由块根植物木薯制成的淀粉粉。你应该用大约2汤匙木薯粉代替每一汤匙玉米淀粉。
5、米粉
米粉是用细碾米制成的粉末。在亚洲文化中,它经常被用作甜点、米粉或汤的配料。
天然无麸质,也很受欢迎的人谁有乳糜泻取代普通小麦粉。
米粉也可以在食谱中起到增稠剂的作用,使其成为玉米淀粉的有效替代品。
此外,它与水混合时是无色的,所以它对浓缩透明液体特别有用。
你可以用小麦粉做两倍的玉米粉。
它可以和热水或冷水混合制成糊状物,也可以做成面粉和脂肪的混合物。
小结:米粉添加到配方中时是无色的,所以它可以用于浓缩透明液体。用双倍量的米粉可以得到同样的效果。

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