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年夜饭中餐菜谱之水煮肉片

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘红举   点击:

文章摘要:水煮肉片为四川名菜之一,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,宜下饭,为冬季家常美食之一。

水煮肉片为四川名菜之一,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,宜下饭,为冬季家常美食之一。
原料:
猪臀肉 300克 薯粉丝 100克 白菜(卷心菜) 250克 豆芽(选用) 200克 红辣椒 10个 县豆瓣酱2大勺 花椒 少许 火锅底料(选用) 2大勺 大蒜 4瓣  小苏打 少许  黄酒 1大勺 鸡精 少许盐巴 少许 辣椒面 1大勺 芝麻 少许 色拉油 7汤勺 水 600ml
做法:
1.粉丝放入冷水中泡软,白菜切成小块,猪肉切成0.3厘米左右的薄片,大蒜切成蒜末备用。
2.切好的肉片,加入少许小苏打,盐巴,鸡精和一大勺黄酒抓匀腌制20分钟。
3.锅中加入少许水,烧开后加入切好的白菜焯熟,放在碗底,然后加入粉丝烫软捞出放在白菜上备用
4.锅中加入3汤勺的油烧热,加入少许花椒与干红辣椒爆香,然后加入郫县豆瓣酱与川味香辣料(火锅料等川味调料)超出红油来时加入少许黄酒炝锅,然后加入600ml清水烧开后加入少许鸡精后完成红汤。
5.调好红汤后加入腌制的肉片,然后用筷子滑散。中火烧至微开后立即关火将肉片捞到大碗中,加入红汤,撒上花椒,蒜末辣椒面与芝麻后,浇上月4大勺量的热油即可。

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