原料:大虾10只、白菜500克;
调料:虾油20克,盐3克、上汤、料酒各适量。
制法:
1、把大虾冲洗干净,剪去虾须、虾枪,用牙签去掉沙筋、虾包。如果不要求外形完整,可以把处理好的大虾抹刀切斜段,这样更容易充分入味;
2、白菜洗净,把大白菜用手掰成片状。切姜花、姜片、蒜片、香菜段备用;
3、锅中放油,加葱段、姜丝炒出香味,放入海鲜煸炒至虾肉变红;
4、下白菜煸软,大虾炒出虾脑,烹入料酒,煸炒时用铲子轻轻挤压海虾头部,以便更多虾脑溶于油中;
5、加入调料,用慢火烧至汤快收干时,放虾油,淋香油,装盘即可。
烹饪小贴士:
1、最好用虾油,做出来红红的;
2、如果没有虾油,可砸虾,就是用锅铲子砸虾脑袋,使虾油充分流出。
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