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年夜饭中餐菜谱之京酱肉丝

时间:2020-11-10   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘红举   点击:

文章摘要:京酱肉丝是传统风味菜,选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱、甜面酱及其它调味品,用特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

京酱肉丝是传统风味菜,选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱、甜面酱及其它调味品,用特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
原料:里脊肉 大葱 甜面酱 蛋清 淀粉 料酒 香油
做法:
年夜饭中餐菜谱之京酱肉丝
1、将里脊肉细丝。放入碗中,调入料酒,倒入一点蛋清,,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制一段时间。
2、锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,大火至8成热,倒入肉丝,快速滑散到肉丝变色后,捞出备用,油可以多放些,防止肉丝粘锅,因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油,剩下的油以后还可以再用。
3、锅中留少许的底油,调成小火,倒入甜面酱,搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝,改成大火快速翻炒,使肉丝都挂上酱,出锅前淋香油。
4、把肉丝放在切好的葱丝上,用焯过水的豆腐皮包着吃。

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