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年夜饭菜谱清汤燕窝的做法

时间:2020-11-10   来源:成都新东方烹饪学校   作者:廖丹   点击:

文章摘要:清汤燕窝是一道传统的汉族名点。将燕窝放在没有油腻干净的瓷器中,用纯净水泡透发后捞在干净盘内用镊子钳净燕毛和其他杂质部分,用凉水清洗两遍后,用开水冲泡。

制作材料
主料:燕窝25克,清汤适量,料酒25克,盐10克,味精5克,胡椒粉少许。
制作方法
(1)将燕窝放在没有油腻干净的瓷器中,用纯净水泡透发后捞在干净盘内
(2)用镊子钳净燕毛和其他杂质部分,用凉水清洗两遍后,用开水冲泡。
年夜饭菜谱清汤燕窝的做法
(3)用开水将燕窝过一遍后再用开汤过一遍分装在小碗内,将盐、胡椒粉、味精料酒、加进清汤中,把味调好冲进小碗即成。
(4)把剔去鸡脯肉的鸡放在汤锅内煮成鸡汤。
(5)再把鸡泥用清水解开,盛1500毫升鸡汤放在锅中,用解开的鸡泥倒入锅内,用手勺轻推数下。
(6)鸡泥和血沫浮起时端离火口,用铜罗过滤。
(7)将燕窝放在碗中加入清汤(能没过燕窝即可),精盐、味精、胡椒面和料酒吃好味上笼蒸软,大火蒸30分钟,取出来之后分成10小碗用。

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