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年夜饭之传统冬令名菜锅烧肘子

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:廖丹   点击:

文章摘要:锅烧肘子是山东泰安地区的汉族传统冬令名莱,酥炸热烧,四四席上的大件。吃到嘴里外焦内嫩,肉香可口,肥而不腻。制作的关键在于挂糊和掌握火侯。

制作材料
主料: 猪肘500克
辅料: 淀粉(豌豆)100克 鸡蛋50克
调料: 花椒粉3克 料酒10克 酱油50克 盐3克 植物油100克
制作工艺
1. 将肘子放入水锅内,用旺火煮透,取出洗净晾凉,切成大片,皮面朝下摆入碗内;
2. 再加入酱油、料酒、葱段姜片,腌渍后,放屉中蒸1小时左右;
3. 用湿淀粉,鸡蛋、精盐、料酒、酱油调成糊;
4. 将蛋糊一半糊摊平盘内,把肘子片摆上,保持肘子原形,将剩下的朝肘子表面抹平;
5. 把净锅放旺火上,加大锅油,烧至七成热时,将肘子保持原形推入油锅内炸,使其外壳炸硬时,用手铲托起肘子,慢火炸熟,翻过后,用铁筷子戳几个小孔,至炸透后,捞出控净油;
6. 沥油后的肘子改刀摆在盘内,花椒面撒上;
7. 大葱段、甜面酱、荷叶饼同时上桌佐食。

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