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2021年夜饭之江浙名菜:炒年糕

时间:2020-11-10   来源:成都新东方烹饪学校   作者:沈正南   点击:

文章摘要:大年三十就快到了,在这个日子里面,团圆怎能少得了年糕呢?在江浙一带,年糕有独特的吃法——炒年糕

炒年糕是年糕的特色吃法。如果加上特制的面条、煮熟的鸡蛋、方便面等材料,味道更加可口。不同的做法用到不同的原料,每一种都美味可口,营养丰富。
2021年夜饭之江浙名菜:炒年糕
主料:年糕
辅料:洋葱 小油菜 葱 白沙糖 油 辣肠
做法:
1、洋葱、小油菜、葱切寸段;
2、加水将年糕煮半熟取出;
3、放油半热加适量白沙糖上色,将洋葱、葱爆炒,放入年糕翻炒上色,加适量水煮开;
4、加入洗干净的小油菜,放少量十三香、鸡精翻炒一下出锅。
烹饪技巧:
1、年糕本身没有太多的味道,需要吸取其它配菜的味道,配菜除了蔬菜和少量肉类,好还要有雪菜,会使炒好的年糕更美味;
2、等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片,加入后很快就可以出锅,否则年糕太软了就不好吃了;
3、加入一小勺高汤炒1分钟,可以让年糕裹上更多的酱汁,但是高汤的量不要太多,如果配菜炒制以后出水较多,高汤量要酌情减少。

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