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2015年夜饭之江浙名菜:红烧狮子头

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:沈正南   点击:

文章摘要:红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜。红烧狮子头寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。

特点:
四喜丸子也称红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
主料:猪肉馅 鸡蛋 莲藕 油菜 胡萝卜 红彩椒
辅料:老抽 料酒 生抽 盐 水淀粉 花椒 大料 葱姜末 葱姜片
做法:
1、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲;
2、将肉馅团成丸子;
3、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中氽烫;
4、氽烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入;
5、锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
6、锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子;
7、锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油;
8、汤汁浇在丸子上即可。
烹饪技巧:
1、拌肉馅时不要加淀粉;
2、炸丸子时要将蛋粉糊挂匀,火不要太旺,油不能热,以免将蛋粉糊炸糊,而影响色泽。

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