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年夜饭湘菜特色--梅菜扣肉

时间:2020-11-10   来源:成都新东方烹饪学校   作者:邓伏平   点击:

文章摘要:制作材料: 主料:五花肉1000克,梅干菜200克。注:可酌情配料。 调料:食用油1000克 (实耗30克),酱油1大匙。

制作材料:
主料:五花肉1000克,梅干菜200克。注:可酌情配料。
调料:食用油1000克 (实耗30克),酱油1大匙。
制作方法:
年夜饭湘菜特色--梅菜扣肉
1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟,捞出擦去水分,趁热抹上酱油。
2、炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,梅干菜泡软洗净。
3、把炸好的五花肉切成大长片,将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂。
4、关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣,使肉在上,梅干菜在下盛于盘中。
5、大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。
6、如果将梅干菜切细,拌上适量的蒜片、姜丝、酱油,味道会更为鲜美。
 
 

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