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东北年夜饭小鸡炖蘑菇的做法

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:龙黎   点击:

文章摘要:小鸡炖蘑菇来历很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以大程度衬托出鸡肉的鲜香。

材料
鸡800克、榛蘑(干)100克
调料
食盐1/2茶匙、姜3片、蒜4瓣、八角1颗、干辣椒3个、生抽2汤匙、葱白1段、
花椒粉1/2茶匙、植物油2汤匙
小鸡炖蘑菇的做法
1.准备食材,干榛蘑用流水冲去表面的浮土,然后用温水浸泡20到40分钟,然后挤净水分,用厨用剪刀剪去硬根;
2.浸泡榛蘑的水静置至澄清;
3.土鸡洗净沥水,剁成块。锅里加凉水,再将剁好的土鸡放入锅中;
4.大火烧开后继续煮3分钟,撇净上面的浮沫,然后将鸡块捞出控水待用;
5.锅里倒油烧热,放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒,炒香;
6.放入鸡块,翻炒至鸡块表面微焦;
7.放入生抽和花椒粉,翻炒均匀;
8.将榛蘑铺在鸡块上面,再将浸泡榛蘑的水倒入锅中,加盐调味;
9.炖煮30到40分钟,至鸡块软烂就可以了。
烹饪技巧
1、如果没有榛蘑,可以用干茶树菇代替;
2、这道菜炖煮的时间要久一点才好吃,所以好是选用土鸡,不要选用仔鸡;
3、浸泡榛蘑的水千万不要倒掉,这个是提味的关键;
4、鸡块一定要炒香炒透,这样炖出来的鸡块才够香;
5、如果浸泡榛蘑的水不够多,可以再添加些清水;
6、往锅里倒浸泡榛蘑的水时,碗底沉淀的细小渣滓不要倒入锅中。
 

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