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年夜饭之江浙名菜:清蒸鲈鱼

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:沈正南   点击:

文章摘要:清蒸鲈鱼以鲈鱼为制作主料,以蒸菜为主,口味属于咸鲜。蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。

特点:
清蒸鲈鱼以鲈鱼为制作主料,以蒸菜为主,口味属于咸鲜。蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。
主料:鲈鱼 葱段 火腿香菇块。
辅料:盐 胡椒粉 黄酒 蒸鱼豉油
做法:
1、鲈鱼收拾干净后擦干水分;
2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时;
3、香菇泡发、圆火腿切片,姜切片、葱切段备用;
4、将葱段塞进鱼肚子里,姜片码好,周边围上火腿和香菇块,蒸锅旺火烧开,放入盘子,蒸10分钟,关火,再虚蒸八分钟,端出盘子,去掉姜片,淋上蒸鱼豉油;
5、另起锅,烧少许食用油,浇在鱼身上洒上葱丝即可。
烹饪技巧:
1、蒸鱼豉油是调味的关键,一般超市都能买到,实在没有可以用鲜味儿酱油代替;
2、只用葱丝即可,胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;
3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,不喜欢可以不腌,口感会更嫩。

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