年夜饭之江浙名菜：清蒸鲈鱼

特点：

清蒸鲈鱼以鲈鱼为制作主料，以蒸菜为主，口味属于咸鲜。蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里一定每一口都是享受。

主料：鲈鱼 葱段 火腿香菇块。

辅料：盐 胡椒粉 黄酒 蒸鱼豉油

做法：

1、鲈鱼收拾干净后擦干水分；

2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时；

3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用；

4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油；

5、另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。

烹饪技巧：

1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替；

2、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩；

3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩。