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年夜饭湘菜特色--干锅水鱼

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:邓伏平   点击:

文章摘要:制作材料: 主料:甲鱼1只(约850克)。 新鲜五花肉100克 调料:干锅油50克,红油20克,盐5克,味精4克,鸡精2克,蚝油5克,胡椒粉3克,辣椒子15克,排骨酱30克,沙爹牛肉酱10克,白沙啤酒半瓶,白酒10克,整干辣椒50克,姜、蒜子各15克,八角5克, 葱10克,香油5克。

制作材料:
主料:甲鱼1只(约850克)。 新鲜五花肉100克
调料:干锅油50克,红油20克,盐5克,味精4克,鸡精2克,蚝油5克,胡椒粉3克,辣椒子15克,排骨酱30克,沙爹牛肉酱10克,白沙啤酒半瓶,白酒10克,整干辣椒50克,姜、蒜子各15克,八角5克,葱10克,香油5克。
制作方法:
1、水鱼经初加工后,剁成3厘米左右的块;五花肉切成3厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片;整干椒切段,姜切菱形片,蒜子去蒂,香葱切段。
2、锅置旺火上,放入干锅油,烧至五成热,下五花肉片煸炒出油,再放入姜片、干辣椒、八角、蒜子炒香,倒入水鱼,烹入白酒,翻炒至水鱼八成熟时,加盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子、排骨酱和沙爹牛肉酱翻拌均匀,再倒入白沙啤酒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火煨至水鱼熟烂,再用旺火收浓汤汁,淋上红油、香油,撒上葱段、胡椒粉拌匀,出锅放入干锅内即可。
 
 

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