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全国各地年夜饭菜谱美食之粤菜太爷鸡

时间:2020-11-10   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘红举   点击:

文章摘要:2015年春节将至,很多人都开始为这些问题苦恼,年夜饭作为一年当中重要的一顿饭可谓是春节头等大事。

年夜饭吃什么,在哪吃,和谁吃?2015年春节将至,很多人都开始为这些问题苦恼,年夜饭作为一年当中重要的一顿饭可谓是春节头等大事。为了能够给全家老少奉上一桌美味的年夜饭,家里的主厨往往绞尽脑汁,辛苦非常。
年夜饭菜谱美食图片:
太爷鸡是一道驰名粤港的汉族传统名菜,属于粤菜系。因创始人周桂生曾是清末广东新会县的知县,辛亥革命后丢了官,以卖熏烤鸡为业,周生记“太爷鸡”由此得名。太爷鸡又名“茶香鸡”,色泽枣红,光滑油润,皮香肉嫩,茗味芬芳,吃后口有余甘,令人回味。
做法
1. 将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,放入微沸的卤水盆中,用微火浸煮。
全国各地年夜饭菜谱美食之粤菜太爷鸡
2. 浸煮时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出鸡腔内卤水,以保持鸡腔内外温度一致,约煮15 分钟至熟,用碟子将鸡盛起。
3. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,下茶叶(水仙茶叶)炒至有香味,然后均匀地撒入红糖,边撒边炒茶叶;
4. 待炒至冒烟时,迅速将竹箅子放入(距离茶叶约7厘米),并马上将鸡放在竹箅子上,加锅盖端离火口,熏5 分钟后把鸡盛起;
5. 将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁;
6. 把鸡切块,淋上料汁便成。
 
 

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